巧克力的白霜並不是霉菌，而是巧克力自然形成的現象！ 此現像叫起霜，分別為脂霜及糖霜。

(1) 脂霜：巧克力會起脂霜是因為巧克力內的可可脂或其他油脂浮於巧克力表面，形成白色斑點，如保存溫度不當會加快脂霜的產生。

(2) 糖霜：糖霜的形成是因為巧克力增暴露於潮濕的環境中，讓裡頭的糖融化，當水分蒸發後，糖分重新結晶，表面形成白色的顆粒。

脂霜跟糖霜皆是屬於巧克力的自然現象，儘管兩者會影響巧克力的口感與外觀，但仍可食用。

巧克力最適合之溫度為18℃至20℃，最忌高溫多濕，如果巧克力遇熱時油脂會開始軟化溶解，所以巧克力在高溫的環境下才須置於冰箱冷藏，否則置於常溫陰涼處即可。

「生」是指柔軟、新鮮的意思，生巧克力最令人懷念、享受的是它短短幾秒就能讓人享受「入口即化」的幸福感。